Vypadá to nevinně: přineseme nákup a všechno šoupneme do chladu. Jenže u některých věcí je právě tohle ten problém — proč nedávat brambory do lednice totiž není jen otázka chuti, ale i toho, co se začne dít dřív, než si všimnete. A podobně dopadne i cibule nebo bazalka, jen každá jinak.
Chlad, který potichu kazí večeři
U syrových brambor lednice rozjíždí přeměnu škrobu na cukry. Pak se snadno stane, že při pečení nebo smažení zbytečně tmavnou, jsou nasládlejší a mají horší strukturu. A když je vystavíme vysoké teplotě, může se tvořit akrylamid — látka, o které se mluví jako o rizikové. U bazalky je to rychlovka: v chladu ztrácí aroma, černá a uvadá. A cibule do lednice (myslím tu „papírovou“ žlutou, bílou, červenou) často znamená měknutí, vlhko a zápach, který vám načichne celý šuplík.
Co dělat místo toho (a nepokazit si to hned doma)
Brambory držte v temnu, chladu a hlavně v suchu, ideálně v prodyšné bedýnce nebo papírovém pytli; kdo řeší jak skladovat brambory v paneláku, většinou vyhraje se skříňkou dál od sporáku nebo se spíží. Cibuli dejte zvlášť, ať si s bramborami nepředávají vlhkost. Bazalku nechte na lince jako kytku, ve sklenici s vodou, a listy chraňte před průvanem.
Majitel obchodu Rubinette Produce Josh Olsberg to říká napřímo:
"Tři nejpopulárnější produkty – brambory, cibule a bazalka – kategoricky nejsou přizpůsobené životu v lednici."
Já jsem si to naběhl sám. Hodil jsem domů plný sáček brambor do lednice, a když jsem z nich dělal hranolky, ztmavly podezřele rychle a chutnaly sladce — jako by se mě někdo snažil přesvědčit, že je to „normální“. Nebylo. Nakonec letěla půlka zásoby do koše a ta pachuť zklamání zůstala.
Lednice je skvělá věc, jen jí nesvěřujme všechno. U brambor, cibule a bazalky vyhrává tma, sucho a vzduch — a náš talíř to pozná hned.
Ještě dvě drobnosti, které se hodí vědět
Můžu dát do lednice aspoň uvařené brambory?
Ano, uvařené brambory tam krátce patří. Nechte je vychladnout, dejte do uzavíratelné nádoby a spotřebujte co nejdřív, aby nechytaly pachy a nevysychaly.
Co když už jsem dal cibuli do lednice a změkla?
Vytáhněte ji do sucha a zkontrolujte. Když je jen povrchově měkká, rychle ji spotřebujte do teplé kuchyně; když je mokvá, zapáchá nebo má podezřelé skvrny, radši ji vyhoďte.
Komentáře